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さつまいものかりんとう

材料/作りやすい分量

作り方

  • さつま芋は皮をむいて拍子切りにし、水を数回替えてあくを取る(にごらなくなるまで)。

  • をザルに上げ、水切りをし、水分をふきんで拭き取る。

  • 180℃の油で素揚げにする。

  • フライパンにを合わせ、小さな泡が出てきたら、一度にを入れ、焦がさないように混ぜていく。砂糖が白く吹き出てくる。

ポイント

  • 油切りを充分にすること。

  • 飴煮にするには、水を酢に換える。

  • 塩は砂糖の対比効果を出すため(ぜんざいの塩と同じ)。

  • 皮付きで作る場合は、よく洗いましょう。

大場クッキング