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大場ほずみのハッピーエッセイ

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紫玉ねぎのピクルス

材料/つくりやすい分量

作り方

  • 紫玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする。

  • をざるに広げ(又はボウルに入れ)、塩をふり5分くらい置く。

  • をボウルに合わせ、甘酢を作る。

  • を絞ってに入れ、よく混ぜる。数回混ぜているうちに、美しい赤色に染まる。30分くらい経つと食べられる。保存瓶に入れ、冷蔵庫に入れておくと1週間〜10日間頂ける。

ポイント

  • 酢を、穀物酢・米酢・りんご酢に代えると、味の違いも楽しめます。その際は砂糖の分量を加減しましょう。

  • カレーの付け合せや、トマト・きゅうり・オクラ等と混ぜてサラダ風にもアレンジできます。

  • 美しく色が変化するのは、赤い部分の色素「ポリフェノール」の一種「アントシアニン色素」が含まれるため。酢と共に使うことで色が赤くなります。

  • また、抗酸化作用があり、アンチエイジング効果があります。さらに、食物繊維も豊富です。

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