地中海原産のセリ科の一年草です。
独特の香りですが、魚肉の臭み取りに使われ、中国や東南アジアでは多量に使われます。

【呼び名】
香菜（ハーブ野菜）→・シャンツァイ（中国）／パクチー（タイ語）
種（シード）※スパイスとして使う→コリアンダー（英語）／コエンドロ（和名）　

【栄養】
ビタミンＫ・カリウム・ビタミンＥ・βカロテンがたっぷりで、強い抗酸化作用があり、体にとても良いです。良質のタンパク質と組み合わせて食べましょう！

秋に旬をむかえる青魚。安価でスーパーなどで手に入りやすく、とても身近でヘルシーな食材です。
DHAやEPAが豊富に含まれ、老化予防や脳細胞を活性化したり、ガン細胞を抑制する働きがあるといわれています。

• 真　鯖・・・脂が多い。刺身、しめさば、塩焼き、船場汁などに。
• ゴマ鯖・・・煮魚、味噌煮、鯖節などに。
• 大西洋鯖・・・塩鯖、揚げ物、など加工用。（ノルウェー・オランダ等から加工された状態で冷凍輸入されている）

秋から冬は、リンゴが一番おいしい季節。
「１日にリンゴM1個で医者いらず」と言われてきたほど、古くから人々に親しまれている果物です。生・煮る・すりおろす・ジャム・サラダ・その他の様々な料理に応用ができ、楽しめます。
栄養は、果糖・ブドウ糖・ビタミンC・カリウム・リンゴ酸・ペクチンがあり、また整腸作用があるため肥満防止や便秘解消に効果があります。

• ①つがる系
• ②王林（黄）
• ③ジョナゴールド
• ④秋映（あきばえ）
• ⑤紅玉（こうぎょく）
• ⑥シナノスィート
• ⑦シナノゴールド（黄）
• ⑧フジ
• ⑨むつ
• ⑩ぐんま名月（黄）

キヌガサタケのカサは釣鐘型で直径は2、3cmほど。頂の部分に白色の環状の輪があり、そこに孔が開きます。表面はやや細かい網目状で、暗緑色のグレバ(胞子を形成する部分)で覆われています。
また、そのグレバは悪臭を放ち、臭いで呼び寄せられたハエなどに胞子を運んでもらうという役目を持ちます。
カサの内側から伸びたレース状の白い部分は地面まで達しており、キヌガサタケが「キノコの女王」と呼ばれる所以にもなっています。また、縁の部分は多くの場合、直線的な形状をしています。
キヌガサタケのツカは白色で表面を小孔が覆っており、真っ直ぐに伸びており、中身の肉の中心は空洞になっています。
幼菌の時は表面が白色～淡紫褐色のブヨブヨした直径4～6cmほどの卵形の袋に入っています。
食べ方としては、汁物などにして食べます。中華料理の食材として有名で、暗緑色のグレバ(胞子を形成する部分)は悪臭を放つ為、洗い流して調理します。
中国ではこのキヌガサタケは高級食材で、乾燥させてから甘辛煮などに調理して食べるそうです。

仏教の祭事であるお盆はご先祖様の魂が帰ってくるといわれ、本来3 日間、その霊を敬って過ごすのだが、核家族化や無宗教もいる現在、希薄になってきています。しかし、例年ニュースにもなるU ターンラッシュの現象は故郷に向いており、必然的に肉親やご先祖様に見えぬ糸で引かれている気がします。
お盆の迎え方は、宗教や地方文化によって異なります。我が家は日蓮宗で、仏壇に盆団子と精進料理のミニチュア本懐石膳「御霊具」を供えます。その膳の並べ方は現在の日本料理の配膳形式に残っています。「決しておごちそうでなくていい。心を込めて」と習った姑は言っていたが、若い日は正直いろんな雑念で難儀に思っていました。罰当たりなことです。
今は穏やかに楽しんで作るゆとりが生まれています。器を売る仏具店には、フリーズドライの御霊具膳があるそうで、お湯を注げば出来上がるとか。何であろうと、仏は文句を言わない。時代の流れを受け止めてくださるでしょう。
そして盆飾りは、宗教を問わず共通のものがあり、それぞれに意味合いがあります。

【ほおずき】

提灯代わりの灯りに見立て、足元を照らしてお帰りください。

【キュウリの馬とナスの牛】

来るときは馬に乗って少しでも早く、帰りは牛歩でゆっくり名残を惜しんで、という心遣いが籠もっています。

【ササゲ豆】

青果用の長ササゲ豆をヒモにして、仏壇の供え物をお土産に持ち帰ると言われています。お盆に作る料理は、十分に乾燥させた黒ササゲの煮豆のほか、盆ダラが筑豊に伝わります。北海の魚マダラを乾燥させた棒ダラを、米のとぎ汁で戻して切り、昆布と共に甘く煮ます。中骨を干したものもあります。（息子が幼い頃、これを見て「怪獣タラゴン」と言って食べなかった。）

今では圧力鍋や保温鍋を使うと、時間短縮で早く出来上がります。暑い季節、たんぱく源の生魚の輸送手段が無かった内部盆地で考えられた郷土料理です。何でも手に入る昨今、盆とてハンバーガーにコーラの若者もいるだろう。が、せめて自分の郷里のお盆の意味合いを知って、語り継いでいただきたいと願っています。

アブラナ科アブラナ属
つぼみな（蕾菜）は、アブラナの一種で、からし菜の変種とされています。一般的なからし菜が葉を食用とするのに対し、このツボミナ（蕾菜）は、一株で４キロから５キロの大きな株から出てくるわき芽（蕾）の部分を収穫し食用としています。福岡県で品種開発され、平成19年から市場での販売が始まった新しい野菜です。こりこりとした食感と、春を思わせる蕾の形、火のとおりが早く調理し易いこと、 火を通すと色が鮮やかな緑色に変わるのが特徴です。

γ―アミノ酪酸含量（ＧＡＢA）がたっぷり
血圧降下作用や精神の安定に効果があると言われているγ―アミノ酪酸含量（ＧＡＢA）は、１日10～20ｍｇで効果があらわれるといわれますが、蕾菜には、100ｇ中に40ｍｇも含まれているそうです。
つぼみな（蕾菜）にはβ-カロテン、ビタミンＥなども含んでいます

つぼみな（蕾菜）の出回り時期と旬は
初春の１月下旬から３月中旬までしか出回らない、旬の短い野菜です。

【語源】
「薹」は「フキ」や「アブラナ」など花をつける茎「花茎」のこと。
薹が伸びると硬くなり、食べ頃を過ぎることから、野菜などの花茎が伸びて食用に適する時期を過ぎたことを「薹が立つ」と言うようになり、人間の年にも当てはめ用いられるようになった。

硬骨魚綱スズキ目ブダイ科に属する海水魚。密生した歯が口からはみでて、怒ったような顔をするのでイガミまたはエガミ（西日本）ともいい、また海藻を好んで食べるのでモハミ、モハン（九州）ともいわれます。
ウロコは大きく、側線鱗（そくせんりん）は23枚前後。側線は体の背縁寄りに走り、尾柄（びへい）の前端近くで急に側中線を通り、尾びれの後縁は緩やかに曲がります。雄はやや青みを、雌は赤みを帯び、体側に青色またはバラ色の複雑な斑紋が散在し、全長60センチに達します。房総半島と日本海の中部以南から中・西部太平洋、インド洋の熱帯域に広く分布し、岩礁やサンゴ礁などに生息します。
産卵期は5～9月。熟卵は直径0.6ミリと小さく、25℃の水温中では24時間で孵化（ふか）します。孵化後まもない仔魚も小さく、全長1.6ミリぐらい。あごの歯が強いうえ、のどにも頑丈な歯があるので、海藻、エビ・カニ類、造礁サンゴ（ポリプ）などをかみ砕いて食べます。とくにサンゴ片のように消化できないものは、かみ砕いたのち口の外に吐き出し、水温15～23℃の間で餌どりがよい。動作はやや緩慢であり、昼間は潮通しのよい場所でくぼみや溝などを通って遊泳して餌をあさります。夜間は岩礁の割れ目に帰って休息します。

ニホンミツバチ蜂には、分蜂（ぶんぽう）という性質があります。
春に、新しい女王が生まれ、古い女王（新しい女王のお母さん）が巣から働き蜂を連れて出て行きます。
分蜂になると、多くのニホンミツバチが飛び回ります。
巣箱から出てきた分蜂群れは、いきなり新しい営巣場所に飛去って行くのではなく、一旦近くの木などに集合します。この間に、巣の場所を探す「探索蜂」が、新しい営巣場所を探しており、営巣場所が決まれば飛去っていきます。木に集合しているのは、長くても2日程度です。

アミガサタケは高さが7～15cmほどのキノコでカサにあたる頭部はデコボコした網目状になっており、ツカに直生しています。色は淡褐色、淡黒褐色、黄土 褐色などで、内部は空洞になっており、空洞になっている内部の表面は粒上の突起が見られます。内部は表面の色と違い、白色です。
ツカの色は黄白色で太さはやや根元部分の方が太くなっています。ツカも頭部と同じく、中身は空洞になっている為、筒のような形状になっています。表面には無数の小さな粒上の突起が見られる事があります。
肉はほぼ表面と同色で内部が空洞になっている為、全体的に肉は薄いのですが、弾力があります。
尚、頭部とツカの空洞は内部でつながっています。

類似種が7、8種ほどある為、野生のものを食べる際は正確に識別できたもののみにした方がよいでしょう。
尚、生で食べると有毒だとされている為、食べる際は茹でこぼすなどして、十分に加熱処理を行う必要があります。
フランスやイタリアなどのヨーロッパの国々では食用キノコとして親しまれ、乾燥品やペースト状のものが販売されているそうです。

コンニャクは毎年花を咲かせるわけではなく、種からだと5年目以降、生子から4年目以降に、花芽のついたコンニャクイモからのみ花が咲きます。
写真は満開直前の状態です。サトイモ科の花らしい咲き方です。尾瀬に咲く水芭蕉も仲間です。
全長150cm。倒れないように竹で支えています。
真ん中が花で、それを取り巻くように仏焔苞（ぶつえんほう）と呼ばれる風ヨケのようなものがあります。
花の上部の肉穂とも呼ばれる紫色の付属体は中が空洞で非常に軽いものです。ちょうど葱坊主の茎のような手触りです。
うまく受粉すると実がなり、上部付属体は干からびてしまいます。その後は実が熟すまでしっかりと立っています。ただし、受粉できない場合は、ひと月くらいで全体が倒れます。後に、新しい葉が出てきて成長を始めます。
つけ根の少し緑がかった部分が雄花です。その下に雌花があり、ここから強烈な匂い がします。雌花の受粉適期は1日ほどしかなく、雄花の花粉が出てくる時期が遅れるので、自家受粉は難しいようです。複数のコンニャクに花が咲き、遅く開花 したほうに実がつく可能性が高くなります。

形は細長いウナギ型ですがウナギとは全く異なり厳密にいうと魚類ではありません。国内ではほとんど市場に流通することはありませんが、韓国ではとてもポピュラーな魚で、滋養強壮、精力が付くといわれています。
このヌタウナギの特徴（名前の由来となったもの）として、危険を察すると体からヌルヌルの粘液を多量に出します。また、このヌタウナギの皮は非常に丈夫で滑らかなため、韓国などではこれを使った革製品が重宝されています。
韓国では、コチジャンで炒めたり、丸焼きにして食べられているようです。淡白な味で、噛むと甘味があり、臭みの無い美味しい魚です。